Как я перевернулся со скутером, после дегустации дедушкиного вина — всё о копирайтинге

Как правильно вести себя на винных дегустациях

Сомелье и наш винный журналист Лена Лебедева рассказывает о том, как выглядеть уместно на винной дегустации.

Наконец-то погода в Молдове установилась и можно насладится солнечными днями и теплыми летними вечерами. Кто-то уже собрался в отпуск, а кто-то пока еще только мечтает.

В любом случае, совокупность этих факторов настраивает на особенное и неповторимое настроение – хочется больше общения, встреч, приятных моментов, хочется чтобы жизнь была легкой и непринужденной, а в руке был бокал холодного игристого вина, а рутина, обязательства и работа отошли на второй план.

Июнь особенно богат на события для любителей вина, будь то фестивали и тематические праздники, специализированные дегустации или презентации.

В ближайшие дни можно будет посетить дегустации, организованные национальным агентством “Wine of Moldova”, а также самостоятельные дегустации в энотеках Invino и Wine.md.

В связи с этим хотелось бы рассказать о некоторых “правилах этикета”, которые в общем-то и не правила, а пожелания и модели поведения для поддержания порядка и комфорта всех участников дегустации.

via GIPHY

Вина, в особенности белые и розовые, обладают очень тонкими и деликатными (цветочными, ягодными и фруктовыми) ароматами.

Красные вина – более комплексные: с выдержкой они приобретают букет, но, насколько бы он не был ярким и насыщенным, Вы никогда не сможете ощутить его изящности и игры, если Ваши (или Вашего соседа) духи будут доминировать.

В целом, этот фактор может испортить общее впечатления от всей дегустации, так как оценка аромата вина — это связующая часть между визуальными и вкусовыми критериями. Также, перед дегустацией не стоит курить, есть острую пищу и пить много кофе.

via GIPHY

У нас всех есть неповторимый вкус и особенные предпочтения, но это совершенно не значит, что не стоит пробовать что-то новое. Часто люди выбирают одно и тоже вино на протяжении многих лет и это в большей степени не из-за огромной любви, а из-за незнания и страха совершить ошибку.

Среди моих знакомых есть люди совершенно не понимающие и не употребляющие белые и розовые вина, так как у них сформировался шаблон восприятия, что вино должно быть красным, с сильным характером и хорошо выраженными танинами, другие же предпочитают полусухие и полусладкие вина, потому что привыкли к парадигме, что вкусное вино – это “сладенькое вино”. Для этого и существуют дегустации – чтобы можно было попробовать, сравнить, оценить и открыть что-то новое для себя и в себе. Существуют различные виды дегустаций: горизонтальные, вертикальные и диагональные, на которых можно попробовать вина одного сорта от разных производителей, вина одного производителя, но разных годов, вина одной местности, либо любые другие тематические дегустации. К тому же, существует множество факторов, влияющих на оценку вина: правильная посуда, порядок и температура подачи, харизма и профессионализм сомелье, соответствующие закуски и не в последнюю очередь это приятная компания (таких же любителей и ценителей вина).

via GIPHY

Возвращаясь к предыдущему утверждению – не зацикливайтесь на уже сформировавшихся предпочтениях. Может Вам не нравится rosé, только потому что Вам еще не попадался достойный экземпляр или же у Вас был плохой опыт и Вы боитесь снова совершить ошибку.

Как правило, на дегустацию попадают вина, прошедшие профессиональную оценку и контроль. Но существуют и другие факторы, влияющие на качества вина, не сопряженные с работой энотек и винных баров (винные болезни). Уважайте чужое мнение, попробуйте найти достойные аргументы, чтобы обосновать свое.

Делитесь, ведь все познается в сравнении.

via GIPHY

Не нужно притворяться, что Ваша деятельность неразрывно связана с индустрией вина, только чтобы обратить на себя внимание и получить какое-то особое отношение или скидки.

С другой стороны, не стыдно признаваться в том, что Вы просто новичок, любитель или наоборот знаток (connoisseur).

Нас всех объединяет любовь к вину и совершенно не важно на какой стадии эти взаимоотношения.

via GIPHY

Обратная сторона медали: если профессиональный долг предполагает знание определенного рода информации для Вас, это совершенно не значит, что все участники дегустации такие же профи.

Будьте снисходительны к “винному невежеству” посетителей и если кто-то, например, держит бокал не за ножку, деликатно намекните ему, старайтесь не использовать специализированную лексику, а лучше поделитесь интересными историями и опытом.

Это всегда оживляет беседу и дает естественное превосходство, не режущее глаза и уши.

Мой дедушка, закончивший физико-математический факультет, порой недоумевал и очень смеялся, когда я не могла решить обыкновенные арифметические задачи, а теперь я выросла и не понимаю, как некоторые люди могут думать, что розовое вино — это смесь красного и белого. Не плохо не знать, плохо не хотеть узнавать.

via GIPHY

На всех профессиональных дегустациях присутствуют специальные ведерки для сплевывания или выливания вина (spit bucket).

Для того, чтобы прочувствовать вкус вина, совсем не обязательно его глотать, нужно лишь хорошо ополоснуть рот, “пожевать” вино, чтобы оно смогло достичь разных рецепторных зон на языке (вкусовые рецепторы).

С другой стороны, существуют исключительные вина, которые действительно хочется выпить до конца, чтобы ощутить прелесть вкуса и прочувствовать ароматы носоглоткой. Но главный аргумент – чем больше мы употребляем алкоголя, тем сильнее притупляется наше восприятие.

На обыкновенных дегустациях наливают меньше обычной дозы (125 мл), но, как правило, это 50-60 мл. Хорошо, если Вам придется попробовать всего 5-6 образцов в течении 1-2 часов, на конкурсах и международных выставках количество образцов может достигать 20 и более.

via GIPHY

Нет ничего криминального в том, чтобы выпить понравившееся вино и провести хорошо время. Ведь вино — это не просто алкогольный (и пищевой) продукт. Это труд тысячи людей, которые вырастили, собрали виноград, транспортировали его на завод, провели обработку, следили за процессами ферментации, разлили по бутылкам и отправили прямиком к Вам. Это нужно ценить.

via GIPHY

И снова, выбор вина — это дело вкуса, и наша оценка крайне субъективна. Я считаю, что плохого вина не бывает, бывает вино некачественное.

Вино – это живой организм, который даже после бутилирования продолжает развиваться и на его развитие влияют многие факторы: от мастерства технолога на предприятии, качества использованного оборудования до условий транспортировки и хранения.

Вино может изменить цвет, у него может появиться осадок или измениться букет, и это естественные процессы, говорящие о нормальном течении развития. Вино может и “заболеть”, но такое вино никогда не подадут в качестве образца на дегустации. Так что, если для Вас главным критерием оценки являются тельность и насыщенность, всегда найдутся люди ценящие свежесть и изящность.

via GIPHY

Чаще всего в конце дегустации посетителям предлагают еще раз попробовать образец, который им понравился больше всего, но не нужно стесняться попросить самому. Есть вина исключительного качества, которые хочется запомнить навсегда.

Бывает, нам нужно время, чтобы понять и осознать, что именно понравилось и зацепило. Некоторые вина развиваются с течением времени и приобретают другие оттенки, ароматы и вкусы, а может в Вас просто проснулся гедонистический интерес.

Все это вполне достойные аргументы попросить добавки. Но помните, что во всем нужно знать меру.

via GIPHY

Безусловно, никто не принуждает покупать Вас вино после дегустации и никто не будет смотреть осуждающе, если Вы ничего не купите, но то, сколько покупается вина после дегустации, это фактор, который помогает понять динамику, интерес и успех дегустации, и, возможно, в последующем повлиять на ценовую политику и ориентацию. К тому же, вина лучше покупать в специализированных магазинах, так как там соблюдены условиях хранения, можно получить дополнительные рекомендации, и выбор, как правило, больше, чем в алкогольных секциях супермаркетов.

В ближайшем будущем пройдет дегустация экзотических для Молдовы вин в enoteca Invino ( Banulescu Bodoni 41), дегустация Wine Friendly “La Vie en Rose” в Tomas Albert Hotel ( Tolstoi 3/1 ) и дегустация вин компании Chateau Vartely в Vinoteca Wine.md ( Puskin 15 ).

Источник: https://locals.md/2017/kak-pravilno-vesti-sebya-na-vinnyih-degustatsiyah/

Свежий взгляд на старое вино

«Я пью, потому что сугубо чувствовать хочу», — сказал бы герой Достоевского, если бы был дегустатором. Ах, эта работа — мечта многих: помните в фильме, «А на ликероводочный нет»? Однако не все так просто. Об искусстве дегустации поведал нам Сергей Лебедев, эксперт-консультант «Галереи вин».

— Дегустация — это анализ своих чувств и ощущений от того или иного жизненного события. Можно дегустировать картины… Если вы художник или критик, то в картине вас волнует соотношение размеров, цветов… А любитель смотрит, как здорово наpисовано. И с вином есть два принципиально разных подхода: профессиональная дегустация и любительская.

— Они очень отличаются друг от друга?

— Профессиональная дегустация, как горизонтальная, когда дегустируются вина, объединенные территориальной общностью, и одного урожая, так и вертикальная, где дегустируется продукция одного хозяйства за разные годы, в первую очередь направлена на выявление и обсуждение неких неприятных черт — все идет как бы со знаком «минус». В быту же, если будешь говорить о вине «какая мерзость», то испортишь вечер. Но это не значит, что нужно врать, стараясь выжать из себя положительные эмоции.

— С чего начинается дегустация?

— Первое знакомство с вином заключается в оценке того, как оно «одето»: белые вина практически «не одеты», хотя имеют все же свои нюансы. У красных очень много оттенков.

Как правило, молодые вина имеют один мощный тон, на котором есть фиолетовые оттенки молодости, взятые из кожуры винограда.

Когда вино состарится, то сольется в общую гамму, и на мениске появятся бежевые, коричневые отсветы — признак того, что вино повзрослело.

Затем изучают ароматы вина: первичные связаны с ароматами сортов винограда, ягод, фруктов; вторичные (не так часто встречаются) — это запахи от брожения; и третичные, появляющиеся в закрытой бутылке — это гарные запахи, запахи кожи, мяса, иногда табака, пряностей…

Сначала изучается «дальний нос вина» с расстояния пяти сантиметров. Затем рассматривают экстрактивность вина — как капельки стекают по стенкам бокала — их называют еще «ножки вина», «слезы вина». У насыщенного вина капли медленно стекают по стенкам бокала.

— А когда же можно будет попробовать вино?

— На самом деле вкус стоит на последней позиции после колора и аромата.

Еще нужен «короткий нос», когда вы опускаете нос прямо в бокал. При этом вину нужно дать постоять в бокале — не исключено, что появятся новые ароматы — кофе, шоколада…

И лишь потом сделать небольшой глоток или, что более правильно, наклонив голову, вдохнуть, пропуская воздух через полглотка, тем самым разбрызгав по всему небу.

Но не переусердствуйте, потому что очень легко захлебнуться, потому и голову наклоняют вниз, а выдох делают обычно через нос, потому что на небе имеются очень важные рецепторы. Это называется ретрозональное обоняние.

Читайте также:  Как писать интервью, если ты не журналист - всё о копирайтинге

— А выпить-то вина можно?

— По-хорошему положено вино выплюнуть. Но если у вас дегустация трех-четырех вин, можно проглотить глоток, а если десятки вин, то спирт окажет свое действие. Но и выплюнуть вино нужно никого не забрызгав: тонкой струйкой между нижней губой и зубами.

Помимо вкуса, есть еще и послевкусие, или длина вина, которое обычно измеряют в «куадалях». Зачем такой термин придумали, не знаю, потому что один куадаль равен одной секунде. Ощущения должны быть свежие, приятные…

Сведенные скулы можно простить лишь молодому вину.

— А как убрать вкус одного вина, прежде чем попробовать следующее?

— Нужно сделать глоток минеральной воды и съесть кусочек хлебушка. У французов есть замечательная мудрость: продавать вино нужно на сыре, а покупать на хлебе.

Сыр хорош тем, что жир покрывает наши рецепторы, нивелируя недостатки вина, а хлеб, наоборот, рецепторы очищает.

Вообще дегустацию проводят в первой половине дня, чтобы часа за два до нее ничего не есть и не курить (дегустаторам вообще курить нельзя): на завтрак ничего острого, ни в коем случае не пить кофе, особенно растворимого.

— А у дегустаторов это нормальный распорядок дня?

— Бедные люди, они исключают все острое, пряное… Конечно, не манная каша с утра до вечера, но издержки профессии есть.

— Зато они пьют постоянно?

— Дегустируется в день обычно вин десять, но помимо этого дегустатор, чтобы поддерживать себя в форме, должен еще и просто выпить несколько вин. Но алкоголиками никто не становится, потому что нам неинтересно пить, а интересно пробовать. Даже выпить бокал воды, не понюхав ее прежде, становится сложно.

— Сложно в быту с вами, наверное?

— О да, фильтры для очистки воды… Да и все поголовно критикуем: какое небо сегодня грязное… От бабушки тут услышал: что вынюхивает, нормальное вино, все мы пьем спокойно. Ну не можем мы без этого.

— Мы забыли о главном…

— Да, после дегустации заполняется определенная форма, где последовательно оцениваются «одежда», «нос», послевкусие и субъективный фактор — что вы от вина ждете. Потом все данные сводятся в аннотацию к вину. И дегустируют вина в полной тишине (иногда даже сидят за перегородками), потому что любое сказанное вслух слово может быть воспринято как давление на окружающих.

— А сложно стать дегустатором?

— Профессиональным — да. Словарный запас дегустатора очень образный и, в основном, базируется на весьма фундаментальных знаниях. Человек, всю жизнь проживший в городе, имеет ограниченную память: у него все ассоциируется с паленой резиной, запахом асфальта…

А те, у кого есть садовый участок, знают, как по запаху отличается сломанная веточка смородины от листа той же смородины. Чем больше память, тем легче описывать ароматы вина. У нас тут родилась ассоциация «запах копыта молодого кенгуру», хотя у них нет копыт, но всем почему-то понятно, какой это аромат.

А вот «запах брюшка зайца» официальный термин, хотя как оно пахнет в действительности…

— И все расклады по каждому вину нужно удерживать в памяти?

— Желательно. Одно из любимых занятий французских виноделов — дать попробовать гостю «темное вино» — испытуемый должен угадать, что ему налили в бокал. При достаточно большом опыте определить регион и год достаточно легко. А когда вы попробовали пять-шесть вин, то одно от другого в ближайшие сутки вы отличите на сто процентов.

— Думаю, что алкогольная культура России и Запада очень отличаются?

— Совсем немного: мы пьем и закусываем, а они едят и выпивают. Как-то заходят к нам серьезные посетители: что у вас самое лучшее? Им предложили попробовать — они вдвоем продегустировали всю бутылочку. Выпить бутылку вина, хоть и замечательного, без еды — это чисто по-русски.

— Пообщались, как говорится. Во Франции на праздник молодого «Божоле» вся страна общается за бутылкой, да и по всему миру теперь.

— О, эта французская всенациональная попойка в третий четверг ноября родилась в 1951 году из удачной рекламной акции. Если из истории, то Филипп Смелый изгнал на юг, подальше от владений герцогов Бургундских, сорт винограда Гаме, который на местной гранитной почве дал неожиданные результаты.

Это достаточно легкое и очень ароматное вино. Хорошо оно лишь пока молодое. «Божоле» ужасно хмельное и пить его положено из глиняных кружек на 450 мл. Бокал вообще предназначен для концентрации вина, чтобы открылся букет, а «Божоле» аромата хватает.

К нему подают жареные каштаны — все очень демократично.

— А вообще в быту как могут пригодиться дегустационные знания?

— Замечательное свойство вина — повод пообщаться не после совместного распития спиртных напитков… Например, вы обнаружили нюанс в вине, ваш собеседник его тоже обнаружит: он хуже вас, что ли. Есть положительный толчок для начала деловой беседы, например.

/ 7 мая 2001 года / Copyright © Газета «Пpофессия» /

Эта статья опубликована с pазpешения pедакции газеты «Пpофессия», за что выpажаем сеpдечную благодаpность. Все пpава на данный матеpиал пpинадлежат газете «Пpофессия» (; e-mail: professia@id-rost.spb.ru). Для любого воспpоизведения матеpиала тpебуется pазpешение pедакции газеты.

Copyright © 2000-2006winum.ru

Напишите коментарий

Вступить в беседу

Источник: http://winum.ru/stat.htm

Хочу вина! Как ворваться в вино и не обляпаться

Ситуация вокруг вина сейчас самая благоприятная. Все складывается так, что единственное правило — это никаких правил. Пробка потеряла свою этимологию, она может быть стеклянной, силиконовой, винтовой жестянкой, что не умаляет достоинств вин, скрывающихся под ней.

Этикетки уже не являются кодом поведения, «гаражисты» тяготеют к классике через шрифт и абрис сарая, «классики» срочно добавляют цвета в угоду молодому поколению. Шампанское сопровождает весь ужин, включая мясное горячее.

Розовое требуют те, кто любил погорячее, красное заказывают бледные пугливые нимфы, уверено переходя на порто ближе к десертам. Кризис породил новое направление — необычные вина из непопулярных сортов и «широко неизвестных» регионов по самым демократичным ценам.

«Не пейте так быстро, — взмолились окружающие. — Мы только привыкли к пино гриджио по бокалам». «Догоняйте!» — отвечаем на бегу.

Влада Лесниченко

Вот несколько рекомендаций, как начать получать удовольствие от вина быстро, эффективно и надолго.

  1. Заведите себе винотеку. Желательно рядом с домом или недалеко от работы. Почаще туда наведывайтесь. Первое время можно даже ничего не покупать. Пользуйтесь тем, что вас считают потенциальным клиентом. Заходите в двери уверенно, сразу спросите, по какому принципу у них расположены вина на полках, чтобы придать «бывалости» вашему визиту. Затем потребуйте расписание клиентских дней (или бесплатных дегустаций по-нашему). Оставьте свои координаты, чтобы их ввели в базу, и посещайте все дегустации подряд. Так вы в сжатые сроки получите представление о виноделии в принципе и поймёте, какой стиль вам нравится. Скоро этого вам станет мало.
  2. Кризис сплотил виноторговцев — жаждая «новой крови», в поисках новых клиентов они «выходят на свет». Винные мероприятия проходят почти каждый день, и туда теперь зовут не только высоколобых винных экспертов, но и всех, в ком могут почувствовать клиента и кто активно «постит» бутылки на своих страницах в соцсетях. У крупных виноторговцев и мероприятия масштабнее, и дегустации серьёзнее: присутствие самого винодела или владельца (а не экспорт-менеджера, как обычно в винотеке), сравнение образцов нескольких лет (винтажей), более высокие линейки вин. Это настоящее глубокое погружение, причём с сертифицированными инструкторами.
  3. Пора переходить к высшей стадии винного потребления — создавать идеальные пары еды и вина. Создаются эти пары «на небесах» и транслируются в рестораны города. Если вы были усердны на винных дегустациях, вели дневник, не забывали фотографировать бутылки и их этикетки, а также делать селфи с виноделами и импортерами, выкладывая все это в социальные сети, то, скорее всего, вас уже заметили. А если вы еще и периодически покупали понравившееся после дегустации вино, чтобы удивить близких, то вы еще и «лакомый» клиент, которого не жалко и в ресторан пригласить.
  4. Рестораны и винные бары с хорошей едой предлагают невероятное количество интересных манипуляций с вином и блюдами, начиная с завтрака и заканчивая винным казино, где «на кону» могут оказаться устрицы с шампанским. Там вы научитесь сочетать вина с едой, подбирая интересные и порой неожиданные пары, чтобы потом смело и одновременно открывать меню и винную карту.

Придерживаясь такого нехитрого плана, вы непринуждённо и очень органично окажетесь своим среди тех, кто ещё вчера казались чужими. Фразой «хорошее вино, все ровненько, ничего не выпирает» можно пользоваться как паролем и приступать к освоению трендов.

Португалия… Вина с края света оказываются ближе, чем можно подумать. Живые, яркие, понятные и доступные, они отлично подходят к привычным нам блюдам и к привычным ситуациям.

От полевого сбора (когда на винограднике растут лозы разных сортов винограда и даже винодел иногда не уверен, что и в каком количестве) до редких вин со старых, не тронутых филлоксерой лоз с песчаного океанского берега.

Винью Верде — вино, созданное по принципу молодо-зелено-симпатично-вкусно, уже завоёвывает карты, а летом будет «новым лимонадом». Например, как Vinho Verde Filipa de Lencastre.

Аборигены (автохтоны) — местные сорта, характерные для одного-двух соседних регионов, с необычным звучанием и интересным вкусом. Изготовленные из них вина привозят, как бонус, по щадящей цене, и те стремительно проникают в карты, на полки и в бокалы. Белое вино из «верментино» из Лигурии от Cantine Lunae или красное из «скьоппеттино» от Dorigo из Фриули.

Оранжевые или янтарные вина — the fat of the land — символизируют незапамятный традиционный способ, когда виноградный сок замешивается с кожицей и даже с веточками и превращается в вино в глиняных или цементных чанах.

Это совершенно непривычные вина — живые, мощные, «жирные», духовитые. Пить их может только смелый, но пробовать нужно.

«Недооранжевое», но впитавшее в себя первичные признаки, — Pinot Grigio Ramato Puiattino, — будет хорошей стартовой площадкой для дальнейших «оранжевых» экспериментов.

Биовина, натуральные, что называется — raw, приходят вместе с ЗОЖ. Без серы, но с навозом, без фильтрации, но по звездам, без глобализации, но с легендами. Всё тонко, сложно, немного нервно.

Но в этих винах растворена любовь к корням, к дедовским традициям, к бабушкиным приметам, к охране окружающего терруара. Выпить такого вина можно в два раза больше, и последствия будут в два раза легче.

Попробуйте луарский образец из сорта «гамэ» Sans Tra La La от Domaine de la Garrelière.

Пино нуар и рислинг навсегда! Это тренд. Это с едой и без. По случаю и по его отсутствии. И не только из Бургундии и Эльзаса. Видали и сговорчивее.

Это тренд, хотя может быть, это мы, те, кто много дегустируют, считаем, что это тренд, но пусть так и будет. Пейте пино нуар с рислингом — и будет счастье.

Немецкий Riesling Trocken Balthasar Ress из Рейнгау и австрийский Pinot Noir Select Weingut Wieninger, нежный, как венский вальс.

Читайте также:  Виды йоги, их отличия и описание - всё о копирайтинге

Да! И конечно же, «русские» идут! Если вы их еще не пробовали, они скоро придут за вами.

Но все же самое трендовое, самое востребованное, самое привлекательное, что сейчас есть в вине, — это его цена. Мы ищем интересные вина за вменяемые деньги. Дайте нам их, и мы перевернём пятницу!

Источник: http://wheretoeat.ru/moscow/i-want-wine/

Правила дегустации и вкусовые характеристики вин

Оценку качества вина проводят специалисты-дегустаторы, руководствуясь при этом определенным сводом правил, выработанных в течение не одного столетия – за то время, что существует на земле виноделие.

Дегустатор определяет не только вкусовые качества вина, но и его цвет, текстуру, аромат. Перед тем как дегустировать вино, нельзя есть шоколад, пить кофе, курить.

Все это может повлиять на восприятие вкусовых характеристик вина, и тогда оценка качества виноградных вин (впрочем, как и всех остальных), будет неверной.

Согласно профессиональной терминологии, дегустация вина — это чувственная и эмоциональная оценка качеств исследуемого продукта посредством созерцания, обоняния и вкуса.

Многие из вас наверняка бывали на различных мероприятиях, в программу которых входила дегустация вин. Ну а для тех, кому не довелось пока присутствовать на этом удивительном действе, буквально несколько слов о том, с каких вин начинают дегустацию и какими заканчивают.

Эти знания пригодятся вам в том случае, если даже для небольшого количества приглашенных в дом гостей у вас будут приготовлены разные сорта вин.

Как правильно провести дегустацию вина

Перед тем как правильно дегустировать вино, нельзя не вспомнить известную поговорку: «На вкус и цвет товарищей нет». В отношении дегустации вин ее можно перефразировать более профессиональным языком — дегустация, восприятие и оценка вкусовых качеств вин являются областью сугубо индивидуальной, все люди чувствуют и трактуют свои ощущения по-разному.

По правилам дегустации вина начинают от простых напитков, постепенно переходя к более сложным. Сначала пробуют белые вина, затем — красные. От дегустации сухих вин переходят к крепленым сладким. Сначала пробуют молодые вина, затем — более выдержанные. И, соответственно, от менее крепких переходят к более крепким винам. Не зря в народе бытует выражение: «Пить с повышением градуса».

Вот такова несложная последовательность дегустации вин.

Ещё до того как провести дегустацию вина,позаботьтесь о правильных винных бокалах. Их форма, стекло, из которого он выполнен, высота ножки и т.д. играют немаловажную роль в раскрытии букета и вкусовых качеств вин.

«Королем» винных бокалов, является тюльпанообразной формы бокал, чаша которого выполнена из тонкого хрусталя хорошего качества и высокой степени прозрачности. Ножка винного бокала должна быть длинной, тонкой и изящной, по высоте соответствующей приблизительно средней длине кисти руки.

Такие критерии, предъявляемые к форме винного бокала, позволят в полной мере не только насладиться вкусовыми качествами напитка, но и налюбоваться густым вином, соблазнительно стекающим по стенкам хрустального бокала, получить о нем максимум информации, запомнить это чудо в бокале и впечатление, полученное от дегустации.

Правила и фото дегустации вина

Существует ряд правил дегустации вина, не соблюдая которые невозможно определить качество напитка. Во-первых, важно запомнить, что держать винный бокал нужно только за ножку, но не за чашу. На это есть ряд причин.

1. Вино будет медленно согреваться температурой вашей руки. В этом и заключается отличие дегустации вина от коньяка, бокал с которым нужно, напротив, держать в руке за чашу, максимально согревая этот напиток.

2. Из-за разности температуры тела и бокала с вином, который вы держите в руках, на чаше остаются следы пальцев — это неприятное зрелище, которое снижает впечатление от дегустации напитков.

3. Во время дегустации нужно с любовью рассматривать вино, аккуратно вращая бокал за ножку. А если вращать бокал за чашу, то велика вероятность выплеснуть вино на себя, испортив одежду и настроение.

Не будет лишним напомнить, что винные бокалы должны быть идеально чистыми, хорошо вымытыми от пятен и запахов и, что крайне важно, тщательно прополосканными под проточной водой, поскольку остатки моющего средства или просто его запаха могут абсолютно исказить вкус вина, а то и просто испортить его.

Следующее важное требование к винному бокалу — он должен быть насухо вытерт и тщательно отполирован свежим хлопчатобумажным кухонным полотенцем без наличия каких-либо волокон в ткани.

Как видно на фото дегустации вин, бокал просто обязан идеально блестеть и быть прозрачным.

Чтобы почувствовать букет вина, насладиться его ароматом, следует немного вращать бокал в стороны, держа его за ножку, поэтому наливать напиток нужно не более одной трети от объема бокала.

Запомните еще несколько полезных правил, которые помогут вам определить дефекты в вине.

1. Вино, обладающее затхлым запахом, а значит, приготовленное с нарушением технологии либо испорченное при хранении, как правило, имеет весьма неприятный вкус.

2. То же самое можно сказать и в случае выбора некачественной пробки для закупоривания вина — если при поднесении бокала к носу вы явно чувствуете характерный привкус пробки, то и вкус вина будет также неприятным.

3. Избыток серы, что также случается при нарушении технологии приготовления вина, придает напитку тухлый оттенок и характерный запах чеснока.

4. Белое вино, перенасыщенное кислородом, будет иметь уксусно-кислый вкус, напоминающий аскорбиновую кислоту, а красное вино при той же проблеме приобретет привкус испорченных заспиртованных фруктов.

5. Излишки спирта в вине будут давать чувство жжения во рту, что несовместимо с винным вкусом.

6. Чрезмерное содержание сахара создаст дисбаланс напитка и придаст вину навязчивый и тяжелый приторный вкус, сделав его похожим на наливку, приготовленную на скорую руку.

7. Если технология приготовления вина была нарушена тем, что дубильные вещества в нем вызрели недостаточно, то молодое вино будет отличать откровенно горький привкус, а более старые вина приобретут суховатый вкус, который лишит напиток всей прелести.

Любопытно, что один и тот же сорт вина может восприниматься по-разному в зависимости от многих внешних факторов: природного сезона, времени суток, цвета стен, освещения и температуры в помещении, где происходит дегустация. Также не последнюю роль играет и чисто человеческий фактор — настроение и самочувствие дегустатора, а еще пища, которую он принимал незадолго до дегустации вина.

Чтобы в полной мере раскрыть букет и аромат напитка, во время дегустации не рекомендуется курить, а до ее начала использовать парфюмерию.

Дегустация вин проводится в несколько этапов, на каждом из которых последовательно оценивают внешний вид, аромат, текстуру и вкус.

Определение цвета — это и есть оценка внешнего вида и первого впечатления от вина.

Вино нужно рассматривать на просвет на светлом фоне. Идеальным вариантом в качестве белого фона будет белая скатерть или обычный белый лист бумаги.

Винный бокал нужно держать за ножку вертикально, после чего следует отклонить бокал от себя и внимательно рассматривать оттенки.

Молодое красное вино обычно имеет яркий цвет с легким фиолетовым или малиновым оттенком, который впоследствии может измениться.

Молодые белые вина могут иметь оттенки от абсолютно бесцветного до светло-желтого или светло-зеленоватого. Более выдержанные вина приобретают янтарный оттенок.

Интенсивность цветового оттенка вина зависит от многих причин, но в большей степени от сорта винограда.

Прозрачность — еще один важный показатель для вина. Вино не должно иметь осадка и пузырьков. Мутный оттенок с взвесью из мелких частичек винограда считается дефектом вина.

Текучесть — это показатель, по которому судят о структуре и вязкости вина. Текучесть легко определить, вращая винный бокал круговыми движениями. Вино будет стекать по стенкам бокала до своего первоначального уровня, и оставлять за собой так называемые «ножки».

Специалисты считают, что чем их больше, и они дольше сползают, тем вино гуще. Но структуру вина лучше определять не одним визуальным способом, а во рту, при непосредственной дегустации.

Шипучесть — еще одна характеристика игристых вин. Иными словами, это величина и активность движения пузырьков, которые поднимаются со дна бокала. Чем качественнее вино, тем меньше по размеру и интенсивней по движению будут пузырьки углекислого газа.

Характерные ароматы вин

Обонятельная оценка вина — это самый ответственный момент дегустации, поскольку именно нотки аромата способствуют формированию вкусовых ощущений.
Также на этом этапе определяется стойкость аромата, который оживает и раскрывается еще больше при вращении бокала в руке.

Ароматы вин делятся на три основные группы.

Первичные ароматы — их отличает особенность, присущая сорту винограда, из которого изготовлено вино.

Вторичные ароматы возникают от алкогольного брожения в результате сбраживания сусла. Они в большей степени ощутимы в молодых винах.

Третичные — это характерные ароматы вин, которые напиток приобретает в ходе выдержки и после завершения брожения (в бочке или бутылке).

Вкусовая оценка вина подразумевает не только определение вкуса, но и осязание структуры и консистенции вина.

Рецепторы языка, расположенные на разных его участках, способны различить четыре основных вкуса: сладкий, горький, кислый и соленый.

Терпкость — это определение вяжущих свойств вина. В основном этот показатель относится к красным винам, в которых содержатся танины.

Послевкусие — заключительный аккорд дегустации. Это общая совокупность ароматических ощущений и остаточного вкуса. Считается, что чем дольше ощущается послевкусие, тем лучше качество вина.

Источник: http://www.alcorecept.ru/journal/sovety/pravila-degustacii-i-vkusovye-xarakteristiki-vin.html

Краеведение. Рефераты. Туризм

Мой многолетний опыт проведения винных дегустаций показал высокую эффективность этой туристической услуги именно в условиях пансионата или частной базы размещения, а не дегустационного зала.

Чистая прибыль составляет около 300-500% от стоимости вина, если оно приобретается в фирменных магазинах и точках разлива при винодельческих предприятиях.

При этом ваши гости тратят на 20-50% меньше своих денег, по сравнению с покупкой алкоголя в барах или кафе (о ресторанах я уже просто молчу). Но главное — организация дегустаций у места проживания туристов позволяет им избежать пищевых отравлений, аллергии и прочих неприятностей от поддельного алкоголя.

Далеко не все натуральные вина полезны при определенных заболеваниях или даже определенной физической конституции и особенностях пищеварения. Есть вина, понижающие или повышающие давление, вина, которые слабят или крепят пищеварительные процессы. Профессииональные виноделы мало что понимают в туризме.

Они слишком много знают о вине и слишком мало думают (а точнее вообще не имеют интереса) о теории туризма, и уже тем более о реалиях туризма и отдыха. Основной ошибкой виноделов в организации дегустаций является желание за одну дегустацию представить всю продукцию. Это неэффективно.

Рядовой турист НЕ ОБЯЗАН напрягать свою память во время дегустаций.

Нормальное число вин для дегустаций не должно превышать обычный для нормального человека предел запоминания и концентрации внимания на 7 объектах.

Читайте также:  Расценки на копирайтинг: сколько можно заработать на своих услугах? - всё о копирайтинге

Но дегустации на винодельческих предприятиях обычно состоят из 10 образцов — в этом нет никакого коммерческого и краеведческого смысла. После такой дегустации клиент ничего не помнит.

Наша схема дегустаций основана на 6-7 образцах, постоянном месте дегустации (бар пансионата или внутренний дворик частной базы размещения), 3-х винных дегустациях и одной пивной пиратской вечеринки.
Первая дегустация посвящается знакомству гостей с основными мировыми типами вин и отличиями в стандартах мирового виноделия и советского в отношении типов вин, шампанского и коньяков.
Наша практика показывает, что из 6-7 образцов практически все гости выбирают и (ВАЖНО) запоминают 2 (иногда 3) типа вин, которые они обязательно покупают сразу же после дегустации для того, чтобы провести вечер, или как подарок и сувенир, чтобы повезти домой и для своих друзей. Убедившись в том, что на своей базе размещения они получают надежные напитки и осмысленное культурное обслуживание, туристы не проводят время за пределами базы. Это удобно и безопасно. Это избавляет персонал пансионата от позднего возвращения клиентов, проблем с их здоровьем и ненужных проблем вообще.
Вторая дегустация посвящена основным винодельческим районам Крыма (вина Инкермана, Массандры, Коктебеля и других районов — это по существу вина разных стран с совершенно разными традициями, а главное — с совершенно разными природными условиями).
Третья дегустация посвящается винам ближайшего к пансионату или частной базе району. В этой дегустации большое внимание уделяется теме местных сувениров.
Пивная пиратская вечеринка вызывает у гостей желание активного участия. Отдыхающие с большим энтузиазмом готовятся: рисуют себе татуировки, украшают себя яркими банданами, готовят анекдоты, интересные истории, пиратские танцы. Дети заранее зарывают клады и рисуют таинственные карты.

Ведущий пиратской вечеринки готовит небольшую программу дегустации местного пива (опять же не более 6-7 образцов) и рассказывает истории о пиратах Черного моря с древности до наших дней (тут уже речь о съемках знаменитых фильмов: «Одиссея капитана Блада», «Пираты Черного моря», «Остров сокровищ», и конечно — «Человек-амфибия». Не лишними будут и истории о знаменитых кораблекрушениях у берегов Крыма и поисках сокровищ. Известно, что вообще вся история водолазного дела в Российской империи и Советском Союзе начиналась в Балаклаве с поисков золота затонувшего в буре английского корабля «Принц», известного как «Черный принц», поскольку он погиб уже в первом своем рейсе. Считается, что на борту его находилось в золоте жалованье всей английской армии за несколько месяцев.

К пиратской вечеринке готовится и широкий выбор крымских морепродуктов, сухой, вяленой и жареной рыбы, а также информация о рыбных богатствах Черного и Азовского моря.
ВСЕ, о чем рассказывается на дегустациях, ваши гости имеют возможность купить именно на вашей базе или в вашем пансионате.
Иначе дегустация вообще не имеет никакого смысла.
Организация дегустаций в нашем ненадежном в смысле качества алкогольных напитков и продуктов питания мире — это забота о здоровье клиентов! Вина типа «Черный шайтан» и рыба, протухшая еще много лет назад до заморозки, а потом просто побрызганная химическим препаратом типа «жидкий дым», к сожалению — повседневная и повсеместная реальность. Причем, я бы не стал утверждать, что Крым в этом отношении — хуже всех. Скандалы с недоброкачественными технологиями в изготовлении продуктов питания и алкоголя постоянно происходят в Германии, Голландии, Канаде и многих других странах, которые принято считать безопасными и цивилизованными.

Чтобы быть ближе к практическим нуждам экскурсоводов, владельцев мини-гостиниц и всех, чья работа – создавать хорошее настроение, каждый раздел нашего Винного путеводителя по Крыму построен как дегустация 6-8 вин от сухих к десертным.

Подобраны они таким образом, чтобы раскрывать или особенности исторической эпохи, или яркие черты исторических личностей, или уникальные черты природы районов своего рождения. Организаторам дегустаций мы советуем разливать стандартную бутылку (0,7 или 0,75) на 10-15 человек.

Участникам дегустаций советуем обязательно записывать свои личные  впечатления о вине, которое более всего понравилось, с указанием его производителя и года урожая.

Хозяева частных пансионатов, мини-гостиниц, баров, а также организаторы экскурсий и гиды, руководители региональных объединений гидов и другие заинтересованные организации и лица могут пригласить меня для проведения бизнес-тренинга по организации дегустаций.

Я также могу обучить ваш персонал проведению дегустаций для детей, также семей, исключивших для себя алкоголь, по системе «тутти фрутти» (соки, фрукты, мороженое, йогурты и другие кисломолочные продукты, эфиромасличные растения).

Стоимость бизнес-тренинга с лекциями и практическими занятиями в течение одного рабочего дня — от 400 гривень. Запросы на igor23290@gmail.com электронной почтой.

(12

Источник: http://kraevedenie.net/2009/04/10/vin-test-hotel/

Сомелье, кавист, дегустатор и винный критик — кто эти люди?

На одном из форумов, где я время от времени общаюсь, мне задали вопрос, которым я сам, честно сказать, никогда не задавался: «Не могли бы Вы рассказать о разнице между дегустатором, сомелье, кавистом и винным критиком?»

Не задавался ввиду того, что ответ на него казался мне интуитивно понятным. Но давайте попробуем внести в этот вопрос некоторую ясность.

Люди всех перечисленных профессий работают с вином и до определенной степени похожи, а на высоком уровне вообще мало отличимы друг от друга. И тем не менее существенными различиями между ними являются: основное профессиональное действие, наиболее важная область знаний и наниматель.

Давайте начнем с сомелье, как с наиболее популярного и общеизвестного термина. Обычно им именуют работника ресторана с винной картой, ответственного за подбор ассортимента вин, рекомендацию их клиенту и подачу согласно этикету. Фактически сомелье – это специализированный винный официант, на которого могут быть также возложены некоторые дополнительные функции.

Не бывает сомелье «фрилансеров». Сомелье – это работник ресторана и это важно, как мы поймем в дальнейшем. Основной областью знаний, которой сомелье должен владеть безукоризненно является не столько само вино, сколько винный этикет, правила представления вина клиенту, откупоривания бутылки, декантации и разлива вина по бокалам.

Навыки дегустации вина необходимы сомелье в первую очередь для определения пороков и болезней вина, проверки сохранности бутылки, подаваемой клиенту. Безусловно, сомелье высокого класса этим не ограничивается, зачастую накапливая весьма значительный опыт дегустаций вина и довольно обширные общие знания о вине.

Однако начинающий работник данной профессии вполне может иметь и только самые базовые навыки.

В отличие от сомелье, кавист вовсе не обязан уметь правильно откупоривать бутылку и снимать вино с осадка. Появившееся в лексиконе любителей вина сравнительно недавно, название этой профессии до сих не слишком знакомо широкой публике.

Этим словом принято называть специалистов работающих в винных бутиках и крупных винных отделах больших магазинов, продавцов-консультантов узкой специализации, сведущих в вине и другом элитном алкоголе. Единицей, которой оперирует кавист, является бутылка, а не бокал.

Кавист ориентирован на продажи, на формирование устойчивого интереса у покупателя к посещению данного бутика, так называемой лояльности покупателя. Дегустационный опыт кависту гораздо менее принципиален, чем сомелье, гораздо важнее наличие глубоких знаний о типах продаваемых вин, странах и регионах производства, наилучших годах, различных рейтингах и прочих наградах вина.

Обычно в бутики приходит значительно более искушенный покупатель, нежели в магазин шаговой доступности, и, выбирая вино и обращаясь за советом к сотруднику магазина, клиент рассчитывает услышать профессиональное обоснование рекомендации.

Так же как и в случае с сомелье, кавист – человек настороеный на общение с клиентом, для него весьма важно уметь плавно, внятно и интересно излагать свои знания, оценивать и подстраиваться под уровень клиента. Также как и сомелье, кавист – не «вольный стрелок», он является сотрудником магазина. Зачастую он же определяет или заметно влияет на ассортимент вин представленных на полках.

Совершенно иным занимается дегустатор. Его рабочий инструмент – это бокал. Его задача – это оценка текущего уровня качества, состояния вина или виноматериала в настоящий момент, анализ и сопоставление вкуса и аромата с эталонными, сохраняющимися в памяти дегустатора. Именно память на запахи и вкусы является его отличительной чертой.

Дегустатор не должен и в большинстве случаев и не знает ритуала подачи вина в ресторане и может быть дремуче несведущ в ценах на те или иные вина в определенный момент времени. Его память совершенно не обязана содержать данные о типе почв на правом берегу Гаронны или значение температурного индекса Юглина для Френчхука.

Зато умение опознавать максимально большее количество проблем вина на максимально ранней стадии, напротив, абсолютно необходимо.

Местом работы дегустатора является либо винодельня (так к примеру на винодельне Кампо Вьехо есть целый штат собственных дегустаторов, постоянно контролирующих и корректирующих весь процесс производства), либо сертифицирующий орган винодельческой отрасли.

Специалист высокого класса данной профессии в совершенстве знает также закономерности изменения органолептических свойств вина при различных технологических операциях, а также способен давать прогнозы и рекомендации по возможной выдержке вина в различных видах емкостей. В отличие от двух предыдущих профессий, дегустатор может быть фрилансером: приехал, продегустировал, выдал заключение, переместился на другое производство.

Различие между дегустатором и винным критиком заметно тоньше. Оно лежит в основном в плоскости публичности. Винный критик по существу – это независимый специалист-дегустатор, основной задачей которого является оценка готового результата, вина, выходящего в продажу.

Винный критик, в отличие от дегустатора, ориентирован не внутрь процесса, не к виноделу, а к покупателю. Кроме бокала его рабочим инструментом является перо, авторучка или клавиатура.

Критик как дегустатор оценивает вина, но на выходе он дает не формальное заключение о текущем состоянии пробы, а оценку уровня, часто словесный портрет вкусового и ароматического букета, сравнительное положение данного конкретного вина относительно других вин, как из того же региона, так и в целом.

Живет критик за счет издания книг, написания статей о вине, публикации рейтингов вин, за счет проведения мастер-классов и открытых дегустаций.

Винный критик всегда self employed или сотрудник компании не связанной напрямую с производством вина, просто потому, что «карманного» критика любого конкретного хозяйства значительная часть публики немедленно подозревает в ангажированности и необъективности, а следовательно перестает принимать его мнение в расчет.

Оценка винного критика субъективна. Даже совершенно здоровое вино, сделанное совершенно качественно, может получить не самую высокую оценку критика, просто потому, что вино недостаточно насыщенно или нетипично для объявленного сорта винограда, нехарактерно для своего региона и не демонстрирует высокого уровня.

Как бы ни хотелось, но работа и оценка критика всегда несут на себе некоторый личностный характер, некоторый стиль. Поэтому конечному потребителю вина очень важно определить для себя, насколько лично он совпадает в своих вкусах и пристрастиях с тем или иным критиком и делать соответствующую поправку при использовании его рекомендаций. Со своей стороны критики, чтобы снизить влияние данного фактора, очень многие вина дегустируют «вслепую», то есть оценивают среди других, не зная ни названий, ни цен.

Источник: https://daily-winegraph.livejournal.com/772829.html

Ссылка на основную публикацию